Les oliviers, les agrumes,
la vigne, la châtaigne, mais également la charcuterie de porc, le fromage de
brebis et bien d’autres, constituent tout le patrimoine culinaire de la gastronomie corse.
Des spécialités insulaires,
cuisinées à base d’ingrédients frais et gorgés de soleil, réveilleront vos
papilles. Des recettes traditionnelles ou revisitées surprendront votre sens
gustatif. Elles vous émerveilleront, tout comme le seront vos sensations et
votre ressenti en débarquant sur l’Ile de Beauté.
Que découvrir dans la gastronomie corse :
Le vin :
Partir à la découverte du
vin de la Corse, c’est explorer un pays exposé à un grand ensoleillement, une
pluviosité abondante et de vents forts. Toute l’année, le temps est propice à
la viticulture. Mieux encore, des cépages particuliers se sont adaptés au sol
de granit, de calcaire et de schiste de la Corse. Des vins d’exception (rouges,
rosés ou blancs) sont ainsi nés du mariage réussi entre terrains et cépages
bien choisis. Des produits exceptionnels, se démarquant par leur parfum et goût
exceptionnel, portent haut le label AOC Français.
La charcuterie :
Prenez plaisir à déguster la
charcuterie corse au goût subtil et parfumé. Le prisuttu, la coppa, le lonzu et
le fameux figatellu proviennent de la charcuterie artisanale, s’approvisionnant
elle-même dans l’élevage bio traditionnel.
Appréciez ainsi le prisuttu,
un jambon maigre traditionnel, séché plusieurs mois, voire un an, avant sa
consommation ; la coppa, une échine de porc entrelardée, poivrée, salée et
séchée dans un boyau naturel ; le figatellu, une saucisse à base d’abats que
l’on sert grillée et accompagnée de pulenta...
Les fromages
Régalez-vous avec ces
fromages de chèvre ou de brebis. Ils sont partout en Corse avec cinq
déclinaisons réputées : le chèvre de Sartène, les brebis du Niolo ou de
l’Alta Rocca, le Venachese, le Calinzana, etc. Néanmoins, c’est le brocciu qui
est le plus populaire. Les chefs étoilés de la Corse en mettent dans presque
tous leurs plats ! C’est un fromage blanc, frais, très onctueux, fait à base du
petit-lait de brebis ou de chèvre mélangé avec du lait entier. Il se mange
frais hors saison, et fait office de véritable gâterie au dessert. Ce délicieux
entremet se conserve avec du sel et l’art culinaire se sert de lui comme farce
dans toutes sortes de plats : poissons, raviolis, beignets, omelettes,
etc.
Les poissons et fruits de
mer
Avez-vous déjà goûter à l’aziminu
ou à la bouillabaisse corse ? Elle vous marquera ! Les globe-trotteurs,
gourmets les plus exigeants, en sont friands, pourquoi pas vous ? Tout comme
ils affectionnent les succulents rougets grillés, loups au fenouil, sardines
farcies, huîtres et moules.
Les viandes
La Corse, le pays du retour
aux sources, n’a pas fini de vous surprendre par ses préparations
traditionnelles : le cabri (cabrettu), le ragoût de porc, l’agneau ou le
chevreau rôti ou en daube (stuffatu), les tripettes à la sartenaise, etc.
Ces mets sont tellement savoureux que vous n’arriverez plus à vous arrêter
de manger.
Les soupes
Les soupes, loin d’être
fades, sont de caractère en Corse. On en trouve de toutes sortes : aux légumes,
appelée aussi soupe paysanne, à l’ail, ou encore aux oignons. Mais la soupe
corse traditionnelle est celle aux gros haricots blancs (soissons) et aux
herbes. Elle a été mijotée avec du lard et des morceaux de viande. C’est ce qui
lui donne ce goût unique !
La liste est loin d’être
exhaustive pour décortiquer la gastronomie
corse. Une journée de découverte et d’aventure dans le Maquis vous a donné faim et
vous n’avez qu’une seule envie : bien manger? Délectez-vous !
