LA GASTRONOMIE CORSE

La Corse ne serait pas ce qu’elle est sans sa gastronomie, dit-on. En effet, la vie dans cette contrée est étroitement liée aux produits du terroir.

Les oliviers, les agrumes, la vigne, la châtaigne, mais également la charcuterie de porc, le fromage de brebis et bien d’autres, constituent tout le patrimoine culinaire de la gastronomie corse.

Des spécialités insulaires, cuisinées à base d’ingrédients frais et gorgés de soleil, réveilleront vos papilles. Des recettes traditionnelles ou revisitées surprendront votre sens gustatif. Elles vous émerveilleront, tout comme le seront vos sensations et votre ressenti en débarquant sur l’Ile de Beauté.

 

Que découvrir dans la gastronomie corse :

Le vin :

Partir à la découverte du vin de la Corse, c’est explorer un pays exposé à un grand ensoleillement, une pluviosité abondante et de vents forts. Toute l’année, le temps est propice à la viticulture. Mieux encore, des cépages particuliers se sont adaptés au sol de granit, de calcaire et de schiste de la Corse. Des vins d’exception (rouges, rosés ou blancs) sont ainsi nés du mariage réussi entre terrains et cépages bien choisis. Des produits exceptionnels, se démarquant par leur parfum et goût exceptionnel, portent haut le label AOC Français.

La charcuterie :

Prenez plaisir à déguster la charcuterie corse au goût subtil et parfumé. Le prisuttu, la coppa, le lonzu et le fameux figatellu proviennent de la charcuterie artisanale, s’approvisionnant elle-même dans l’élevage bio traditionnel.

Appréciez ainsi le prisuttu,  un jambon maigre traditionnel, séché plusieurs mois, voire un an, avant sa consommation ; la coppa, une échine de porc entrelardée, poivrée, salée et séchée dans un boyau naturel ; le figatellu, une saucisse à base d’abats que l’on sert grillée et accompagnée de pulenta... 

 

Les fromages

Régalez-vous avec ces fromages de chèvre ou de brebis. Ils sont partout en Corse avec cinq déclinaisons réputées : le chèvre de Sartène, les brebis du Niolo ou de l’Alta Rocca, le Venachese, le Calinzana, etc. Néanmoins, c’est le brocciu qui est le plus populaire. Les chefs étoilés de la Corse en mettent dans presque tous leurs plats ! C’est un fromage blanc, frais, très onctueux, fait à base du petit-lait de brebis ou de chèvre mélangé avec du lait entier. Il se mange frais hors saison, et fait office de véritable gâterie au dessert. Ce délicieux entremet se conserve avec du sel et l’art culinaire se sert de lui comme farce dans toutes sortes de plats : poissons, raviolis, beignets, omelettes, etc.

 

Les poissons et fruits de mer

Avez-vous déjà goûter à l’aziminu ou à la bouillabaisse corse ? Elle vous marquera ! Les globe-trotteurs, gourmets les plus exigeants, en sont friands, pourquoi pas vous ? Tout comme ils affectionnent les succulents rougets grillés, loups au fenouil, sardines farcies, huîtres et moules.

Les viandes

La Corse, le pays du retour aux sources, n’a pas fini de vous surprendre par ses préparations traditionnelles : le cabri (cabrettu), le ragoût de porc, l’agneau ou le chevreau rôti ou en daube (stuffatu), les tripettes à la sartenaise, etc.  Ces mets sont tellement savoureux que vous n’arriverez plus à vous arrêter de manger.

Les soupes

Les soupes, loin d’être fades, sont de caractère en Corse. On en trouve de toutes sortes : aux légumes, appelée aussi soupe paysanne, à l’ail, ou encore aux oignons. Mais la soupe corse traditionnelle est celle aux gros haricots blancs (soissons) et aux herbes. Elle a été mijotée avec du lard et des morceaux de viande. C’est ce qui lui donne ce goût unique !

La liste est loin d’être exhaustive pour décortiquer la gastronomie corse. Une journée de découverte et d’aventure dans le Maquis vous a donné faim et vous n’avez qu’une seule envie : bien manger? Délectez-vous !