FOCUS SUR LA GASTRONOMIE SAVOYARDE

Des recettes qui fleurent bon le Terroir, des plats véritablement goûteux…?  Aucun qualificatif n’est assez fort pour décrire le patrimoine gastronomique savoyard !

 

Une chose est sûre, c’est que toute la gastronomie savoyarde repose sur des produits du terroir. Frais, riches et bio, les ingrédients de ces recettes ont gardé leur goût savoureux d’origine quoique la préparation des mets se soit mise au diapason des instruments culinaires modernes, entre autres les appareils à raclette.

 

L’essentiel est que les repas, outre le rituel de bien se nourrir, sont aussi un moment de retrouvaille et de convivialité. Des instants particulièrement appréciés par tous les participants après une journée, de ski, d’une randonnée en montagne, etc.

 

 

Les spécialités de la Savoie :

 

Régalez-vous avec le trio incontournable des recettes typiques : Fondue, Berthoud et Tartiflette ! Mais que cela ne vous empêche pas de déguster d'autres mets délicieux pour honorer votre frugal appétit comme le gratin montagnard, la poêlée montagnarde, le reblochon farci, les saucisses au vin blanc (ou diots), la tarte au reblochon, les crozets, la polenta… Et comme dessert : le gâteau de Savoie, les rissoles, le sabayon, les oeufs à la neige et bien d’autres vous mettront l’eau à la bouche.

 

 

 

Les trois traditions de la cuisine savoyarde :

 

Dans la première qui vient du monde rural: la nourriture est solide, consistante et calorifique. Elle se composait de soupes, de pâtes (les crozets), de polenta, de viande de porc et de chèvre salée, etc.

 

La deuxième est toujours érigée par le monde paysan, mais avec une cuisine plus raffinée.

 

Quant à la dernière tradition, elle a été établie par les aubergistes qui ont diversifié leur cuisine, mais toujours avec les denrées locales. Nous avons le farçon : son goût, sa couleur, sa forme et ses ingrédients sont revisités. Il s’agit d’une spécialité salée-sucrée avec du pain ou de pomme de terre. La polenta  qui est une spécialité italienne. Elle devient une purée avec du civet de lapin, du bœuf bourguignon… à la sauce.

 

Aujourd’hui, nous ne connaissons plus que la formule réduite de la riche et gourmande cuisine savoyarde : tartiflette, raclette… alors que la gastronomie savoyarde recense autant de plats traditionnels aussi goûteux que symboliques !

 

Entre autres, les pormoniers : saucisses de porc et de légumes verts (poireaux, bettes, choux..) ; La fricacha de caïon : fricassée de cochon ; le gratin savoyard : gratin de pommes de terre fabriqué sans crème ; les rissoles : beignets fourrés à la confiture ou aux pommes ; le gâteau de Savoie: un gâteau très léger à base de maïzena, de blanc d’œufs , de sucre et de zeste de citron.

 

Mais cette gastronomie savoyarde  sera incomplète sans sa star : le fromage !

 

Il est en abondance :

 

- Le Beaufort : un fromage au lait cru et entier, au parfum fruité et aux arômes délicats. Il se déguste : cuit, cru, à l’apéritif, dans une fondue ou ornant un plateau de fromages.

- L’Emmental de Savoie : un fromage au cœur tendre et savoureux  sous sa croûte solide et sèche. Avec ses mensurations impressionnantes, il fait partie de la famille des gruyères. Chaque meule pèse près de 70 kg et nécessite plus de 1000 litres de lait. Il est l’un des principaux composants de la célèbre fondue savoyarde.

 

- Le Reblochon : un petit fromage à la croûte safran et à la pâte onctueuse. Il est produit en Haute-Savoie ainsi que dans le Val d’Arly en Savoie.

 

- La Tomme de Savoie : tomme de montagne, tomme crayeuse, tomme céronnée…chacune des variantes cache sous sa croûte grise un arôme et un goût exceptionnel.

 

Et les vins de Savoie ?

Ils accompagnent agréablement les fromages, la charcuterie ou les plats traditionnels. Les vins blancs : vin d’Apremont, de Chignin, des Abymes ou de Seyssel. Les vins rouges : Mondeuse, Gamay et Pinot noir.

 

Et bien, toutes ces spécialités vous attendent à Courchevel, Val Thorens, Val d'Isère, Megève… pour émerveiller vos papilles et vous apporter un intense bien-être!